Pehmed piparkoogid: retsept + näpunäited nende kaunistamiseks ja säilitamiseks

• 520g sõelutud nisujahu

• 225g sõelutud tuhksuhkrut

• 105g võid

• 3 muna

• 2/3 tl söögisoodat

• 1,5 spl piparkoogimaitseainet

• 6 spl mett

• 3 spl Hollandi kakaod

• 200 g eriti peent tuhksuhkrut (vähemalt kaks korda sõelutud)

• 1 munavalge

• 1 supilusikatäis sidrunimahla

• soovi korral toiduvärv

Enne alustamist võta või vähemalt 20 minutiks külmkapist välja, et see pehmeks läheks.

Sega kausis kuivad koostisosad, st sõelutud jahu, suhkur, söögisooda, piparkoogimaitseaine, kakao.

Seejärel lisa munad, pehme või ja mesi.

Sega ja töötle paksuks tainaks. Veendu, et koostisosad on korralikult läbi segunenud. Kui kasutad köögikombaini, kasuta sõtkumislabidat ja lase tainal vähemalt 5 minutit seguneda, et tekiks ühtlane tainas.

Mähi valmis jõulupiparkoogitainas toidukilesse ja lase üleöö külmkapis seista. Kui Sul on kiire, lase tainal vähemalt 4 tundi külmkapis seista.

Kuumuta ahi 170°C-ni.

Jaga kerkinud tainas üksikuteks tükkideks. Rulli need taignarulliga umbes 0,5cm kõrguseks plaadiks. Lõika tainast oma lemmikute vormidega välja individuaalsed kujundid ja aseta need küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile.

Küpseta 8–10 minutit 170°C juures.

Pärast kuumade piparkookide ahjust väljavõtmist pintselda need lahtiklopitud munakollasega, et neile ilus läige anda. Lase piparkookidel metallist restil jahtuda. Kaunista pärast jahtumist.

Valmista glasuur.

Kõigepealt sõelu suhkur hoolikalt läbi, et glasuuris ei oleks tükke ja see ei ummistaks tordipritsi.

Vahusta spaatliga kausis suhkur, sidrunimahl ja munavalge ühtlaseks massiks. Sega koostisosi alati käsitsi; mikser tõmbab sisse õhku ja glasuur mureneb.

Lisaks ei tohiks munavalge glasuur oma värvi ja konsistentsi säilitamiseks kokku puutuda metallesemetega. See ei tohiks taldrikul voolata ja peaks spaatli eemaldamisel jäigad tipud moodustama.

Täida tordiprits glasuuriga ja kaunista vastavalt oma soovile.

Kata kasutamata glasuuriga kauss alati niiske lapiga, et glasuur kõvaks ei läheks.

Glasuuril on kalduvus pakseneda, seega jaga seda väikeste portsjonitena. Võid selle ka mitmesse kotti panna. Säilita kasutamata kotte seni külmkapis.

Kasuta glasuur alati samal päeval ära.

• Graatsilisi jooni saab teha, kui Sa ei puuduta käega alust ja proovid glasuuri nööri moodi peale kanda.

• Klassikaline on piparkookide katmine. Kui lahjendad glasuuri vähese veega, umbes pool teelusikatäit korraga, täida kott seguga ja määri see hambatiku või pintsliga piparkoogile, et tekiks sile kate.

• Kui Sa ei soovi piparkooke glasuuriga kaunistada, proovi reljeefset taignarulli, mille abil saad enne taigna väljalõikamist sellele huvitava mustri luua. Teine võimalus on küpsisetemplid.

• Võid proovida ka pragunenud ilmet craquelure'i abil. Sega ploomivein ja söödav munavalge paksuks pastaks. Määri segu väljalõigatud kujunditele ja lase neil enne küpsetamist kuivada. Enne ahju panemist peaksid need pragunema. Seejärel võid neid küpsetada.

• Küpseta piparkoogid alati kuldpruuniks.

• Hoia piparkooke paberkarbis või salvrätikuga vooderdatud keraamilises kausis jahedas ja mõõdukalt niiskes sahvris. Liigne niiskus võib küpsiseid hallitama panna.

• Piparkookide pehmendamiseks aseta pooleks lõigatud õun paberkarpi koos piparkookidega. Aseta õun paberisse mässituna, et see piparkooke ei kahjustaks.

• Õuna asemel võid proovida ka leivatükke.